Quando Ettore Boiardi abriu um restaurante italiano em Cleveland em 1924, seus pratos de espaguete foram tão hit que ele começou a enviar seus clientes para casa com kits de refeições para atender à alta demanda-o que levou à criação da famosa companhia Chef Boyardee.
Chefe da empresa BoyardeeEttore Boiardi iniciou sua carreira como humilde assistente de cozinha, mas acabou se tornando um nome familiar.
O Ettore Boiardi introduziu uma geração de americanos para espaguete. Seu ravioli enlatado alimentou milhões. E ele tem um dos rostos mais reconhecíveis da indústria de alimentos.
No entanto, poucos conhecem o homem por trás da empresa que ajudou a popularizar a comida italiana na América. Um imigrante de 16 anos que chegou a Ellis Island apenas algumas semanas antes do início da Primeira Guerra Mundial, Young Boiardi queria fazer um nome para si mesmo.
No final da guerra, ele estava servindo pratos em alguns dos restaurantes mais renomados da cidade de Nova York. Uma década depois, ele abriu seu próprio restaurante e lançou a empresa que apresentaria seu nome e rosto: o chef Boyardee.
Então, como Boiardi se tornou Boyardee? Como explicou o próprio Ettore Boiardi, “todo mundo se orgulha de seu próprio nome de família, mas os sacrifícios eram necessários para o progresso”.
Os primeiros anos do chef Ettore Boiardi
Não demorou muito para o Young Ettore “Hector” Boiardi descobrir seu amor pela culinária. Nascido em 1897 em Piacenza, Itália, Boiardi estava trabalhando como aprendiz em um restaurante local quando tinha 11 anos.
Suas habilidades finalmente o levaram a Paris, Londres e Nova York. Como milhões de outros italianos na virada do século XX, Ettore partiu para a América, seguindo os passos de seu irmão mais velho.
Paolo “Paul” Boiardi compartilhou a paixão de Ettore pela indústria de restaurantes. Quando ele imigrou, Paul trabalhou como garçom no Plaza Hotel, eventualmente se tornando maître d ‘.
Em 1914, a Ettore fez a viagem pelo Atlântico para se juntar a Paul. Depois de chegar pela ilha de Ellis, Boiardi conseguiu um emprego na cozinha no Plaza.
Arquivos nacionaisEm seu cartão de draft de 1918, Ettore Boiardi listou sua ocupação como “Cook”.
Na época, a comida italiana não era amplamente conhecida nos EUA, e todos os restaurantes mais agradáveis serviram cozinha francesa. Então, quando o Ettore Boiardi começou a servir suas receitas italianas, os clientes notaram. Logo, ele teve um emprego como chefe de cozinha da Barbetta, um restaurante italiano na Hell’s Kitchen. Então, um trabalho de verão teria conectado Boiardi com um poderoso patrono: o presidente Woodrow Wilson.
Diz -se que ele atendeu a recepção de casamento de 1915 do Presidente Wilson e Edith Bolling no Greenbrier Resort, na Virgínia Ocidental. O presidente adorou tanto a comida que convidou Boiardi para cozinhar para 2.000 veteranos da Primeira Guerra Mundial em 1918. Eventualmente, a fama crescente do chef lhe levou a uma posição no Hotel Winton em Cleveland, Ohio.
Do chefe de chef ao empresário
Com apenas 22 anos, o Ettore Boiardi se tornou famoso no mundo da culinária. E, como uma onda de imigrantes da Itália aumentou a demanda por culinária italiana, Boiardi decidiu abrir seu próprio restaurante em 1924, ao lado de sua nova esposa, Helen Wroblewski.
Giardino d’Italia, ou “Garden of Italy”, apresentou Cleveland à comida italiana que Boiardi amava. Ele logo serviu prato após prato de espaguete com molho vermelho e parmesão.
Chefe da empresa BoyardeeEttore Boiardi ajudou a popularizar o espaguete nos EUA com seus pacotes de macarrão, molho e queijo.
O molho de Boiardi se tornou tão popular que os clientes o compraram em garrafas de leite para levar para casa. O chef lutou para acompanhar a demanda, eventualmente percebendo que precisava de sua própria fábrica para produzir molho suficiente.
Com o incentivo dos proprietários de uma cadeia de supermercados locais, a Boiardi abriu uma planta de conservas e processamento. Seu irmão Paul se mudou para Cleveland para ajudar no negócio, assim como seu irmão Mario.
Em 1928, a Ettore abriu oficialmente a Chef Boiardi Food Company. Os irmãos venderam molhos tradicionais, cogumelos e picantes de tomate. No entanto, os clientes lutaram para pronunciar o nome do chef. Foi quando a Ettore mudou a ortografia para o chef “garoto-ar-Dee”.
Como o chef boyardee mudou as mesas de jantar em toda a América
A primeira empresa de alimentos italianos de sucesso da América criou alguns desafios para os irmãos Boiardi. Por um lado, os agricultores americanos não estavam crescendo tomates suficientes. O negócio acabou se mudando para Milton, Pensilvânia, em 1936 para estar mais perto dos campos de tomate. A fábrica lá cultivou seus próprios cogumelos. O chef Boyardee também importou toneladas sobre toneladas de azeite e, a certa altura, a empresa era supostamente o maior importador da América do queijo parmesão.
Gerry Dincher/Wikimedia CommonsA Chef Boyardee Factory, em Milton, Pensilvânia, poderia produzir 250.000 latas por dia no auge.
Além do molho, o chef Boyardee começou a lançar kits de jantar de espaguete. Cada um veio com espaguete seco, um pote de molho e uma pequena vasilha de queijo parmesão.
Logo, as maiores redes de supermercados do país carregavam produtos Chef Boyardee, todos com a face sorridente de Ettore Boiardi no pacote. Anúncios em revistas como o Diário de Lares para Senhoras Os leitores convenceram a pegar o chef Boyardee na loja para servir uma refeição rápida e fácil para o jantar. Logo, a comida italiana, que era essencialmente inédito em grande parte do país, apenas anos antes, era um item básico nas famílias americanas.
Diário de Lares para SenhorasOs anúncios para o chef Boyardee enfatizaram que a comida italiana era “algo novo” que os americanos ainda não haviam provado.
Então, o início dos negócios da Segunda Guerra Mundial mudou o negócio de Ettore Boiardi.
Ettore Boiardi Carreira e Morte
Como a Segunda Guerra Mundial assumiu na década de 1940, Ettore Boiardi começou a usar sua fábrica para desenvolver rações de campo para tropas. A empresa expandiu sua força de trabalho para 5.000 funcionários e começou a operar 24 horas por dia. As vendas dispararam para US $ 20 milhões por ano.
De acordo com um relatório de 2021 por NorthCentralpa.comEttore Boiardi escreveu em um boletim para seus funcionários em março de 1943: “Nossos soldados não nos decepcionarão e não podemos nos dar ao luxo de falhar.
Chefe da empresa BoyardeeO logotipo original do Chef Boyardee, usado de 1938 a meados da década de 1960, com destaque na face de Ettore Boiardi.
Após a guerra, Ettore e seus irmãos decidiram vender a empresa à American Home Foods por quase US $ 6 milhões. O chef permaneceu como consultor até se aposentar em 1978.
O chef Boyardee não era o único empreendimento comercial da Ettore, no entanto. Ele também iniciou uma empresa para transformar restos de restaurantes em comida de animal e comprou uma empresa de aço na Pensilvânia.
A Ettore Boiardi morreu em 1985 aos 87 anos. Naquele ano, a Chef Boyardee Company vendeu cerca de US $ 500 milhões em produtos enlatados. O pequeno negócio que o imigrante italiano iniciou em um pequeno restaurante em Cleveland fez dele um nome familiar, e seus produtos continuam sendo um item básico em despensas em todo o país até hoje.
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